17 Oct · Arte&Sano · No comentarios

¿Qué son los granos enteros?

Son las semillas de diferentes granos (como el trigo, el maíz, el centeno, la avena, el arroz o la cebada) que conservan las tres partes que componen sus granos. Si la semilla ha sido procesada perderá muchas de sus propiedades.

Una ración de pan integral con harinas refinadas contiene la misma cantidad de fibra que un sólo grano entero.

PARTES DEL GRANO ENTERO:

1. Salvado:
   • Fibra
   • Vitamina B
   • Hierro
   • Zinc
   • Cobre
   • Magnesio
2. Endospermo:
   • Proteínas
   • Carbohidratos complejos
3. Germen:
   • Minerales
   • Antioxidantes
   • Vitaminas B Ye
   • Grasas monosaturadas
   • Fitonutrientes
   • Proteínas

¿Cómo los usamos en Arte&Sano?

Cocemos los granos enteros con agua y masa madre. Así conseguimos un grano entero con más sabor.

El agua restante la utilizamos para amasar a mano los panes de hogaza.

Como es costumbre en Arte&Sano, el pan se deja fermentar lentamente, a su amor.

Arte&Sano realiza panes con granos enteros germinados.