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17 Oct · Arte&Sano · No comentarios
Trigo duro de la Puglia
En nuestro pan especialísimo de trigo duro de la Puglia, que tenemos los sábados y domingos en nuestro obrador, utilizamos para su elaboración, como indica su nombre, trigo duro de la zona de la Puglia italiana y sémola de trigo duro.
¿Y qué tiene este trigo de especial?
Esta harina es 100% de trigo duro cultivado en los campos de La Puglia italiana y con ella fabricamos Masa Madre que añadimos a nuestro pan
Este trigo tiene unas cqaracterísticas muy especiales que le diferencian del trigo común:
- Permite la absorción de más agua, entre un 70% – 80%
- Aporta color amarillento y textura esponjosa en miga
- Mayor conservación
- Sabor dulce y salado
Además, la sémola de trigo duro tiene un alto contenido en carbohidratos y es muy rica en vitamina K, que ayuda a la coagulación y ayuda a disminuir el colesterol.
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